凉水泡发腐竹所需的时间较长，需要4到6个小时，如果着急下锅可以用温水代替凉水，也能使腐竹浸泡得软硬一致，时间可缩短一半。用腐竹做菜的话，至少应该提前两个小时用水浸泡腐竹。
腐竹，也叫豆腐皮，是一种由黄豆浸泡、磨浆、过滤、煮制而成的豆制品。腐竹的主要成分是蛋白质和纤维素，同时也含有一定量的碳水化合物、脂肪和微量元素。
在腐竹中，蛋白质的含量相对较高，通常为20%至35%左右
腐竹，又称腐皮，是很受欢迎的一种客家传统食品，也是华人地区常见的食物原料。一般来说，干腐竹的保质期为3个月，而保鲜真空腐竹一般可达1年之久。然而，如果包装上的保质期过了两年，那么无论是否开封，都强烈建议不要再食用。
保质期是指在规定的储存条件下，食品的质量能够达到标签上规定的状态的时间期限。过了保质期的食品，可能会发生变质，有害细菌或微生物可能滋生，造成食品安全问题。尤其是腐竹是豆油皮做成的属于油性食品，过期后会更容易变质。
如果你记不清腐竹的存放环境或者发现有霉点，即使没有过保质期，也应该避免食用。总的来说，对于已过保质期的食品，为了健康考虑，最好的做法就是丢弃。